کنترل نامناسب دمای غذاهای داغ و آلودگی مجدد. رشدی کمتر از 40 درجه فارنهایت وجود ندارد. باکتری ها با پختن معمولی از بین می روند، اما هاگ پایدار در برابر حرارت می تواندزنده بماند. هاگ تولید می کند و به فضای کم اکسیژن نیاز دارد.
آیا هاگ ها می توانند در حرارت پختن زنده بمانند؟
این هاگ های خفته معمولاً در زمین های کشاورزی، گرد و غبار، روی حیوانات و سبزیجات و غلات کشت شده در مزرعه یافت می شوند. و هاگ می توانند در دمای جوشجان سالم به در ببرند. پس از پختن غذا و کاهش دمای آن به زیر 130 درجه، این هاگ ها جوانه زده و شروع به رشد، تکثیر و تولید سم می کنند.
آیا هاگ ها با پختن از بین می روند؟
اگرچه هاگ ها را می توان با پختن غیرفعال کرد، گرما اغلب می تواند خواص ارگانولپتیکی برخی غذاها مانند سبزیجات خام را از بین ببرد.
چه اتفاقی برای هاگ در طول پخت و پز می افتد؟
باکتری های بیماری زا تشکیل دهنده هاگ در غذاهای آماده
گرمای پخت و پز نه تنها جوانه زنی هاگ ها را فعال می کند تا به سلول های رویشی تبدیل شوند، بلکه می توانند همچنین باکتری های دیگری را که در برابر حرارت مقاوم نیستند از بین می برد و در نتیجه محیطی با رقیب برای رشد سلول های رویشی ایجاد نمی کند.
چه چیزی با دمای معمولی پخت و پز از بین نمی رود؟
آن سمومی که در برابر حرارت مقاوم هستند با پختن از بین نمی روند. بنابراین، حتی اگر پخته شده، گوشت و مرغ که به صورت خام مصرف نشده باشند، ممکن است حتی پس از آماده سازی مناسب، برای خوردن بی خطر نباشند.
