وقتی اصطلاح "برشته کردن آتش" را می شنوید، ممکن است تصور کنید که به ظرفی که در حال پختن آن هستید حرارت می دهید. اگر از فلفل‌های تند مانند jalapenos استفاده می‌کنید، در واقع مخالف رخ می دهد. برشته کردن ژالاپنو در آتش، کپسایسین موجود در پوست را تجزیه می‌کند و حرارت فلفل را کاهش می‌دهد و در عین حال طعمی شیرین و دودی به آن می‌دهد.
آیا تفت دادن هالاپینو آنها را ملایم تر می کند؟
اگر با چیلی آشپزی می کنید، بدانید که هر چه بیشتر بپزد، بیشتر تجزیه می شود و کپسایسین خود را آزاد می کند که در ظرف نفوذ می کند، اما با ادامه پختن، کپسایسین از بین می رود. بنابراین، برای کاهش تندی، چیلی را فقط مختصر یا چند ساعت بپزید.
آیا هالاپینو هنگام پختن تندتر است؟
می‌بینیم که وقتی فلفل‌ها را تفت می‌دهیم، آنها را تندتر از ترشی‌های تکه‌ریا و تندتر از فلفل‌های غیر بو داده‌ای که در غذاها به‌جای دودی استفاده می‌کنیم، نرم‌تر می‌کنند. طعمی که ممکن است از برشته کردن انتظار داشته باشید. … من فکر می کنم این باعث می شود که فلفل در حین تفت دادن داغ تر شود و فلفل را بیشتر به یک بمب آتش زا تبدیل می کند.
می توانید هالاپینو را تفت دهید؟
Jalapeños ممکن است آتشین ترین چیلی نباشد، اما جرقه خوبی به سالسا، ماریناد، ژله و پنیر می دهد. آنها را خام، برشته، کمی تفت داده شده، یا ترشی امتحان کنید و متوجه شوید که سطح حرارت و طعم به طرز ماهرانه ای با آماده سازی های مختلف تغییر می کند.
چگونه می توانم jalapeños خود را داغ تر کنم؟
استرس فلفلگیاه منجر به تولید کپسایسین بیشتر در فلفل های کمتر می شود که برابر با میوه های تندتر است. فکر دیگری برای رفع این مشکل گیج کننده اضافه کردن کمی نمک اپسوم به خاک است - مثلاً 1-2 قاشق غذاخوری در هر گالن (15 تا 30 میلی لیتر در هر 7.5 لیتر) خاک.
