"خیارهای وحشی حاوی غلظت نسبتاً زیادی کوکوربیتاسین هستند و بسیار تلخ هستند، در حالی که پسرعموهای خانگی آنها که ما در باغ پرورش می دهیم و از فروشگاه می خریم، تمایل دارند. برای داشتن مقادیر کمتر اما متفاوت از ترکیب تلخ."
آیا همه خیارها حاوی کوکوربیتاسین هستند؟
خیارهای کشت شده همگی حاوی cucurbitacin B و Cucurbitacin C هستند، ترکیباتی که ظاهراً برگ‌های آنها را تلخ می‌کنند و برای حیوانات خورنده کمتر خوش طعم می‌شوند.
چگونه خیار را از کوکوربیتاسین حذف می کنید؟
تنها کاری که باید انجام دهید این است که آخرین قسمت ساقه یا انتهای شکوفه خیار را نازک ببرید و با آن قسمت انتهای خیار را به صورت دایره ای بمالید. در حین انجام این کار، یک ماده سفید مانند کف از داخل خیار خارج می شود. این همان کوکوریتاسین است که باعث تلخی آن می شود.
آیا خیار سمی است؟
غلظت کوکوربیتاسین در خیار روزانه بعید است باعث مسمومیت شود، با این حال.
کوکوربیتاسین کجا یافت می شود؟
کوکوربیتاسین در بسیاری از گیاهان کوکوربیته یافت می شود. آنها بیشتر در گونه های بریونیا، کوکومیس، کوکوربیتا، لوفا، اکینوسیستیس، لاگناریا و سیترولوس دیده می شوند. گیاهان جنس Momordica حاوی گروه خاصی از کوکوربیتاسین به نام momordicosides هستند.
