خانواده الیگوساکاریدهای رافینوز از مشتقات α-گالاکتوزیل ساکارز هستند. رایج ترین آنها تری ساکارید رافینوز (مرکب از گالاکتوز، فروکتوز و گلوکز) و تتراساکارید استاکیوز هستند. این الیگوساکاریدها در ملاس چغندرقند و غلات کامل یافت می شوند.
استاکیوز از چه ساخته شده است؟
استاکیوز یک تتراساکارید متشکل از دو واحد α-D-گالاکتوز، یک واحد α-D-گلوکز و یک واحد β-D-فروکتوز است که به صورت متوالی به صورت gal(α1→6) مرتبط می شوند. gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
قند رافینوز چیست؟
رافینوز تری ساکارید است که در آن گلوکز به عنوان پل مونوساکاریدی بین گالاکتوز و فروکتوز عمل می کند. دارای پیوندهای گلیکوزیدی α و β است و بنابراین می‌تواند از طریق آنزیم‌هایی با فعالیت α-گلیکوزیدی به d-گالاکتوز و ساکارز و از طریق آنزیم‌هایی با فعالیت β-گلیکوزیدی به ملیبیوز و d-فروکتوز هیدرولیز شود.
چه چیزی حاوی رافینوز است؟
رافینوز یک تری ساکارید است که از گالاکتوز، گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. می توان آن را در لوبیا، کلم، کلم بروکسل، کلم بروکلی، مارچوبه، سایر سبزیجات و غلات کامل یافت.
رافینوز برای چه استفاده می شود؟
در طول تولید قند چغندر، مقادیر زیادی رافینوز در ملاس انباشته می شود که می توان از آن برای تولید انواع قندهای قهوه ای استفاده کرد. از نظر فنی، رافینوز را می توان به عنوان یک ضد یخ استفاده کرد (فرآورده های پزشکی انجماد،انجماد).
