بله، همه ماست ها وقتی آب پز شوند، دلمه می شوند. اما اجازه ندهید که شما را از اضافه کردن آن به کاری خود باز دارد. … بهترین راه این است که ماست را در آخرین لحظه اضافه کنید و اجازه دهید تا گرم شود اما به جوش نیاید. دومی که شروع به جوشیدن می کند، دانه دانه می شود و به زودی کاملاً شکافته می شود.
آیا می توانید هنگام پختن ماست به کاری اضافه کنید؟
حرارت کاری کاری را کم کنید تا به آرامی بجوشد، سپس به آرامی ماست پخته شده را دوباره با کاری مخلوط کنید و روی حرارت بسیار ملایم برای چند دقیقه و نه بیشتر بپزید - مگر اینکه به نظر برسد کاری نیست. رفتن به تقسیم … مانند بالا حالت دهید - اضافه کردن مایع داغ به ماست آرد.
چگونه اسپلیت کاری را درست می کنید؟
یک یا دو قاشق چای خوری از هر مایعی که به عنوان پایه استفاده کرده اید استفاده کنید (مانند آب، شراب یا سرکه) و به شدت هم بزنید. سس باید در عرض چند ثانیه سفت شود و قطرات چربی دوباره به امولسیون معلق می‌شوند.
چرا کاری من تقسیم می شود؟
جدایی که می کنید ناشی از اختلاط ناکافی مواد جامد نارگیل و خمیر کاری است. این اتفاق می افتد اگر خامه نارگیل را در زمان نامناسب (یا به روش اشتباه) اضافه کنید و سپس آن را اشتباه بپزید.
چگونه شیر نارگیل تقسیم شده را در کاری درست می کنید؟
حرارت کم و هم زدن منظم به جلوگیری از کشک شدن کاری کمک می کند. در حرارت های بالا، روغن ها و پروتئین ها از مایع جدا شده و شروع به جمع شدن می کنند. بنابراین، به جای جوشاندن نارگیلشیر، به آرامی آن را به جوش بیاورید. هم زدن در طول زمان پخت، از اتصال چربی ها و پروتئین ها جلوگیری می کند.
