به محض اینکه آب به جوش آمد شمارش زمان بلانچ را شروع کنید. برای مدت زمانی که در دستورالعمل سبزی که در حال انجماد هستید، حرارت را بالا نگه دارید. بلافاصله سبد سبزیجات را در مقدار زیادی آب سرد، 60 درجه فارنهایت یا کمتر فرو کنید. آب را مرتباً عوض کنید یا از آب سرد جاری یا آب یخ استفاده کنید.
چه سبزیجاتی باید بلانچ شوند؟
بهترین سبزیجات برای بلانچینگ
- چوب هویج.
- نخود فرنگی قندی.
- لوبیا سبز.
- گلچه های گل کلم.
- گل کلم بروکلی.
- گوه های رازیانه.
- گوه های سرمه.
- نیزه های مارچوبه.
چقدر باید سبزیجات خود را سفید کنید؟
چگونه سبزیجات را سفید کنیم
- آب را گرم کنید تا به جوش بیاید. …
- سبزیجات را در آب جوش 1 تا 5 دقیقه بپزید (برای مثال زمان ها را در زیر ببینید). …
- یک کاسه تمیز بزرگ را با آب یخ پر کنید. …
- بلافاصله سبزیجات را در آب یخ فرو کنید.
آیا سبزیجات قبل از پخت باید بلانچ شوند؟
بلانچ کردن (سوختن سبزیجات در آب جوش یا بخار برای مدت کوتاهی) یک ضروری است که تقریباً همه سبزیجات باید منجمد شوند. فعالیت آنزیمی را که می تواند باعث از بین رفتن طعم، رنگ و بافت شود را متوقف می کند. بلانچینگ سطح را از کثیفی و موجودات پاک می کند، رنگ را روشن می کند و به کاهش از دست دادن ویتامین ها کمک می کند.
چه چیزی هنگام سفید کردن سبزیجات باقی می ماند؟
بلانچینگ باعث کاهش فعالیت آنزیمی در غذا می شود که به سبزیجات کمک می کندرنگ و طعم خود را حفظ می کنند. … نکته: بلانچینگ برای بسیاری از سبزیجات و برخی میوه های سفت مانند سیب و گلابی عالی است. سایر غذاها، مانند گوشت، قبل از انجماد نیازی به بلانچ شدن ندارند.
