کاراملی کردن چیزی است که وقتی شکر خالص به دمای 338 درجه فارنهایت برسد برای شکر خالص اتفاق می افتد. شروع به قهوه ای شدن کند در این دما، ترکیبات قندی شروع به شکستن می کنند و ترکیبات جدیدی تشکیل می شود.
چه مدت طول می کشد تا شکر کاراملی شود؟
با قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی مرتباً هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط شروع به جوشیدن کند. شکر در حدود 320 درجه فارنهایت ذوب می شود و در آن دما به مایع شفاف تبدیل می شود. بعد از اینکه شکر حل شد و شربت به جوش آمد، حدود 8 تا 10 دقیقه بدون هم زدن بپزید.
شکر در چه مرحله ای کاراملی می شود؟
فرآیند کارامل شدن در حدود 320 درجه فارنهایت شروع می شود، زمانی که شکر کریستالی به قند مذاب شفاف ذوب می شود. در دمای 340 تا 350 درجه فارنهایت، رنگ به کاهی روشن یا قهوه‌ای کاراملی کم رنگ تغییر می‌کند.
وقتی شکر کاراملی می شود چه اتفاقی می افتد؟
کاراملی شدن چیزی است که وقتی هر قندی تا حدی گرم می شود که مولکول ها تحت واکنش های شیمیایی با اکسیژن موجود در هوا و با یکدیگر قرار می گیرند - مولکول ها یا به کوچکتر تجزیه می شوند. مولکول‌ها، یا با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا مولکول‌های بزرگ‌تری بسازند.
شکر را در چه دمایی کاراملی می کنید؟
دماهایی که در آن هر شکر شروع به کاراملی شدن می کند عبارتند از: ساکارز - 320 درجه فارنهایت . فروکتوز - 230 درجه فارنهایت . گلوکز - 320 درجه فارنهایت.
