2024 نویسنده: Elizabeth Oswald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-13 00:06
برای داشتن خمیر ترش تر، سطح هیدراتاسیون استارتر خود را تا ۷۵% یا ۵۰% تنظیم کنید. استارتر کاملا سفت خواهد بود اما باید به راحتی در مواد خمیر نان ورزیده شود.
آیا خمیر مایه نیاز به ورز دادن دارد؟
ورز دادن فقط برای صرفه جویی در زمان لازم است زیرا رشته های گلوتن به طور طبیعی با چند ساعت زمان برای انجام این کار ایجاد می شوند. و سپس از طرف دیگر، با دادن آن زمان به خمیر، نان بسیار خوشمزه تری خواهید داشت.
چرا خمیر مایه را ورز نمی دهید؟
تئوری پشت نان بدون ورز این است که بیش از یک راه برای تهیه گلوتن وجود دارد. اگر خمیر به اندازه کافی مرطوب داشته باشید (و متوجه خواهید شد که خمیرهای نان بدون ورز بسیار مرطوب هستند)، گلوتنین و گلیادین آزاد هستند که به تنهایی در اطراف شناور شوند و به حال خود رها شوند، آنها گلوتن را تشکیل می دهند. خودشان.
اگر خمیر مایه را ورز دهید چه اتفاقی می افتد؟
را می توان در یک کاسه انجام داد، بنابراین به طور قابل توجهی تمیزتر از روش های دیگر مخلوط کردن دستی مانند سیلی و تا زدن یا ورز دادن با دست است. این روش خمیر را کمی تهویه می کند و به دلیل حداقل تماس با دست، خمیر کمتری روی انگشتان شما قرار می گیرد. خمیر کمتر روی دست شما به معنای عملکرد بیشتر و تمیز کردن کمتر است.
می توانید خمیر مایه را زیاد ورز دهید؟
خمیر بیش از حد کار شده ممکن است هنگام استفاده از میکسر پایه اتفاق بیفتد. خمیر "سفتی" و سفت به نظر می رسد، زیرا مولکول های گلوتن آسیب دیده اند، به این معنی که زمانی که بخواهید آن را بکشید یا بغلتانید، کش نمی آید، فقط می شکند. …خمیر بیش از حد ورز داده نمی شود و باعث می شودیک نان سنگی سخت شود، پس مراقب این اشتباه باشید.
توصیه شده:
چرا خمیر مایه در هنگام فصح ممنوع است؟
محصولات غلات مخمر شده و تخمیری برای بزرگداشت آزادی ما از بردگی مصر ممنوع است. زمانی که یهودیان از مصر (به رهبری موسی) فرار کردند، فرصتی نداشتند که نان خود را قبل از رفتن به صحرا بالا بیاورند. به همین دلیل، هر نوع نان یا فرآورده نان در ایام عید فصح ممنوع است.
آیا خمیر مایه گلدمینر خمیر ترش واقعی است؟
روند ما. خمیر ماینر در مورد وقت گذاشتن برای تهیه خمیر ترش به روش سنتی است… … ما به اسفنج مادرمان اجازه می دهیم خمیر را برای یک روز کامل تخمیر کند، به طوری که خمیر ترش ما به طور طبیعی طعم تند طعم تند خود را پیدا کند آیا خمیر مایه خریداری شده از فروشگاه خمیر مایه واقعی است؟ اگرچه استثنائاتی وجود دارد، بیشتر نان های "
آیا خمیر گالت همان خمیر پای است؟
خمیر گالت بسیار شبیه خمیر پای است. با ترکیب آرد، کمی شکر، کره و آب به اندازه ای شروع می شود که همه چیز را به هم نزدیک کند، و از طریق آرد ذرت مقداری ترد اضافه می کند. خمیر گالت را می توان با دست درست کرد، اما به راحتی در غذاساز نیز مخلوط می شود.
خمیر مایه پیش شکل چیست؟
پیش‌سازی مرحله فرآیند پخت پس از تخمیر و تقسیم انبوه است. … ایجاد یک سطح صاف هنگام آماده کردن یک تکه 900 گرمی خمیر نان خمیر ترش. چرا خمیر مایه را از قبل شکل می دهید؟ پیش‌شکل دادن بیشتر به نان‌ها مربوط می‌شود تا نان‌های مسطح، فرآیند کمک می‌کند تا خمیر به شکل نهایی‌اش دربیاید به عنوان مثال.
چه زمانی استارتر خمیر مایه آماده استفاده است؟
یک کاسه یا فنجان شیشه ای را با آب با دمای اتاق پر کنید و یک قاشق کوچک (یک قاشق چایخوری یا کمتر) از استارتر را در آب بریزید. اگر شناور باشد،آماده استفاده است. اگر غرق شود، استارتر شما به زمان بیشتری برای توسعه نیاز دارد، یا با تغذیه دیگری یا صرفاً زمان بیشتری برای نشستن و ایجاد حباب‌های هوا.
