پیش‌سازی مرحله فرآیند پخت پس از تخمیر و تقسیم انبوه است. … ایجاد یک سطح صاف هنگام آماده کردن یک تکه 900 گرمی خمیر نان خمیر ترش.
چرا خمیر مایه را از قبل شکل می دهید؟
پیش‌شکل دادن بیشتر به نان‌ها مربوط می‌شود تا نان‌های مسطح، فرآیند کمک می‌کند تا خمیر به شکل نهایی‌اش دربیاید به عنوان مثال. بول، باتارد یا باگت. زمان استراحت بین حالت اولیه و فرم دادن نهایی به آرامش خمیر کمک می کند و فرم دهی نهایی را آسان تر می کند.
آیا پیش‌شکل دادن ضروری است؟
در حالی که پیش‌شکل دادن اکیداً اجباری نیست، این فرصتی را فراهم می‌کند تا خمیر خود را بررسی کنید تا قدرت و فعالیت تخمیر آن را ارزیابی کنید. این زمینه را برای یک مرحله شکل دهی ساده تر آماده می کند.
خمیر مایه ضخیم چیست؟
به طور خلاصه، خمیری که ضخیم نشده است به این معنی است که مخمر به اندازه کافی دی اکسید کربن تولید نکرده است. … گازهای دی اکسید کربن همان چیزی است که به خمیر حجم و باز می دهد. در مقابل، over-proofed به این معنی است که غذای خمیر تمام شده است. تمام شده است.
چگونه بفهمم خمیر مایه من بیش از حد ضخیم شده است؟
اگر: خمیر به سرعت بیرون می زند - این به این معنی است که ضخیم نشده است. خمیر در جایی که هست باقی می ماند - این به این معنی است که بیش از حد مقاوم است. خمیر به آرامی بیرون می زند و کمی باقی می ماندتورفتگی - عالی، خمیر شما آماده است!
