2024 نویسنده: Elizabeth Oswald | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-13 00:06
پیش‌سازی مرحله فرآیند پخت پس از تخمیر و تقسیم انبوه است. … ایجاد یک سطح صاف هنگام آماده کردن یک تکه 900 گرمی خمیر نان خمیر ترش.
چرا خمیر مایه را از قبل شکل می دهید؟
پیش‌شکل دادن بیشتر به نان‌ها مربوط می‌شود تا نان‌های مسطح، فرآیند کمک می‌کند تا خمیر به شکل نهایی‌اش دربیاید به عنوان مثال. بول، باتارد یا باگت. زمان استراحت بین حالت اولیه و فرم دادن نهایی به آرامش خمیر کمک می کند و فرم دهی نهایی را آسان تر می کند.
آیا پیش‌شکل دادن ضروری است؟
در حالی که پیش‌شکل دادن اکیداً اجباری نیست، این فرصتی را فراهم می‌کند تا خمیر خود را بررسی کنید تا قدرت و فعالیت تخمیر آن را ارزیابی کنید. این زمینه را برای یک مرحله شکل دهی ساده تر آماده می کند.
خمیر مایه ضخیم چیست؟
به طور خلاصه، خمیری که ضخیم نشده است به این معنی است که مخمر به اندازه کافی دی اکسید کربن تولید نکرده است. … گازهای دی اکسید کربن همان چیزی است که به خمیر حجم و باز می دهد. در مقابل، over-proofed به این معنی است که غذای خمیر تمام شده است. تمام شده است.
چگونه بفهمم خمیر مایه من بیش از حد ضخیم شده است؟
اگر: خمیر به سرعت بیرون می زند - این به این معنی است که ضخیم نشده است. خمیر در جایی که هست باقی می ماند - این به این معنی است که بیش از حد مقاوم است. خمیر به آرامی بیرون می زند و کمی باقی می ماندتورفتگی - عالی، خمیر شما آماده است!
توصیه شده:
چرا خمیر مایه در هنگام فصح ممنوع است؟
محصولات غلات مخمر شده و تخمیری برای بزرگداشت آزادی ما از بردگی مصر ممنوع است. زمانی که یهودیان از مصر (به رهبری موسی) فرار کردند، فرصتی نداشتند که نان خود را قبل از رفتن به صحرا بالا بیاورند. به همین دلیل، هر نوع نان یا فرآورده نان در ایام عید فصح ممنوع است.
آیا خمیر مایه گلدمینر خمیر ترش واقعی است؟
روند ما. خمیر ماینر در مورد وقت گذاشتن برای تهیه خمیر ترش به روش سنتی است… … ما به اسفنج مادرمان اجازه می دهیم خمیر را برای یک روز کامل تخمیر کند، به طوری که خمیر ترش ما به طور طبیعی طعم تند طعم تند خود را پیدا کند آیا خمیر مایه خریداری شده از فروشگاه خمیر مایه واقعی است؟ اگرچه استثنائاتی وجود دارد، بیشتر نان های "
آیا خمیر گالت همان خمیر پای است؟
خمیر گالت بسیار شبیه خمیر پای است. با ترکیب آرد، کمی شکر، کره و آب به اندازه ای شروع می شود که همه چیز را به هم نزدیک کند، و از طریق آرد ذرت مقداری ترد اضافه می کند. خمیر گالت را می توان با دست درست کرد، اما به راحتی در غذاساز نیز مخلوط می شود.
چه زمانی استارتر خمیر مایه آماده استفاده است؟
یک کاسه یا فنجان شیشه ای را با آب با دمای اتاق پر کنید و یک قاشق کوچک (یک قاشق چایخوری یا کمتر) از استارتر را در آب بریزید. اگر شناور باشد،آماده استفاده است. اگر غرق شود، استارتر شما به زمان بیشتری برای توسعه نیاز دارد، یا با تغذیه دیگری یا صرفاً زمان بیشتری برای نشستن و ایجاد حباب‌های هوا.
خمیر مایه را باید ورز داد؟
برای داشتن خمیر ترش تر، سطح هیدراتاسیون استارتر خود را تا ۷۵% یا ۵۰% تنظیم کنید. استارتر کاملا سفت خواهد بود اما باید به راحتی در مواد خمیر نان ورزیده شود. آیا خمیر مایه نیاز به ورز دادن دارد؟ ورز دادن فقط برای صرفه جویی در زمان لازم است زیرا رشته های گلوتن به طور طبیعی با چند ساعت زمان برای انجام این کار ایجاد می شوند.
