امولسیفایرهای غذایی با الکلیز کردن یا استریفیکاسیون مستقیم اسیدهای چرب خوراکی گرفته شده از منابع حیوانی یا گیاهی با پلی ال (به عنوان مثال، گلیسرول، پروپیلن گلیکول و سوربیتول) ایجاد می شوند. … MDG ها متداول ترین امولسیفایرهای غذایی هستند که حدود 75 درصد از کل تولید امولسیفایر را تشکیل می دهند.
چگونه امولسیفایر درست می کنید؟
سس های امولسیونی از مخلوط کردن دو ماده ای که معمولاً با هم مخلوط نمی شوند ساخته می شوند. برای انجام این کار، شما باید یک از آنها را به میلیون ها قطره کوچک بشکنید و با هم زدن شدید، یا بهتر از آن، مخلوط کردن آنها در مخلوط کن یا غذاساز، آن قطراترا در ماده دیگر معلق کنید..
امولسیفایر در کجای بدن ساخته می شود؟
کبد صفرا تولید می کند که در یک کیسه کوچک به نام کیسه صفرا ذخیره می شود تا زمانی که برای هضم لازم باشد. امولسیفایرهای موجود در صفرا اسیدهای صفراوی یا نمک های صفراوی و لسیتین، یک فسفولیپید هستند.
How an emulsifier works - homemade emulsion (mayonnaise)
