چاشنی آزادانه گوشت با نمک و روغن خوب ضروری است. این طعم طبیعی گوشت را تکمیل می کند. هنگام کار با فیله، باید مراقبت کنید که تمام گریستل های اضافی را حذف کنید. گاهی اوقات می‌توان آن را در حالت چسبیده به نوار ضخیم چربی که به بالای برش چسبیده است یافت.
آیا سیلیله گریستل دارد؟
عضله پایینی (زیر فلش و گریستل) ادامه همان ماهیچه ای است که در استیک بالای آن می بینید. عضله در بالای گریستل (رگ) شروع ماهیچه ای است که به استیک نواری تبدیل می شود. جویدن این "خراش" بسیار سخت است.
کدام استیک بیشتر لپه دارد؟
فیله چشم (با نام مستعار فیله یا فیله )(فیله مینیون، که به طور گسترده به عنوان کرم استیک از آن یاد می شود، از نوک آن بریده می شود. از آنجایی که این ماهیچه کار چندانی انجام نمی دهد، این لطیف ترین قسمت گوشت گاو است - که آن را گران ترین و احتمالاً مطلوب ترین می کند.
چرا استیک من گریستال دارد؟
چربی با پخته شدن گوشت آب می شود، به این بافت عضلانی طعم و بافت می دهد. کلاژن نوعی بافت همبند است، به این معنی که بافت عضلانی را به هم نگه می دارد یا به هم متصل می کند. … بر خلاف کلاژن، الاستین هنگام پختن گوشت تجزیه نمی شود، و اینجاست که ما خیس می کنیم.
کدام تکه استیک کمتر ریزه دارد؟
اما واقعیت این است که،فیللهبدون محدودیت توسط همراه نواری خود، فوق العاده همه کاره می شود. به عنوان مثال، فیله گوشتی است که به دلیل فقدان سیخ یا سختی آن در تهیه تارتار استیک استفاده می شود.
