در شرایط بی هوازی، پیروات می تواند به اتانول تبدیل شود، جایی که ابتدا به یک مولکول میانی به نام استالدئید تبدیل می شود، که بیشتر دی اکسید کربن آزاد می کند و استالدئید به اتانول تبدیل می شود. در تخمیر الکلی، گیرنده الکترون به نام NAD + کاهش می یابد تا NADH.
استالدئید در تخمیر به چه چیزی احیا می شود؟
سپس پیروات با آزاد شدن دی اکسید کربن به استالدهید کربوکسیله می شود. سپس این حد واسط استالدهید به اتانول کاهش می یابد. در طی این فرآیند، اگر SO2 در طول تخمیر اضافه شود یا اگر در pH یا دمای تخمیر افزایش یابد، می توان استالدئید اضافی تولید کرد.
چگونه استالدئید به اتانول کاهش می یابد؟
احیای استالدهید به اتانول یک واکنش کاهش اکسیداسیون است. استالدئید با افزودن 2 الکترون و 2 یون هیدروژن توسط NADH کاهش می یابد که به NAD + کاهش می یابد. … واکنش در سطح آنزیم رخ می دهد، پس از آن محصول و آنزیم آزاد می شوند.
استالدئید در تخمیر الکلی چیست؟
استالدئید توسط مخمر در طی تخمیر الکلی تولید می شود ، و اصلاح آن به شدت بر طعم و کیفیت آبجو تأثیر می گذارد. در مطالعه حاضر، ما دو سویه مخمر با سطح پایین استالدئید را برای آشکار کردن پتانسیل آنالیز کردیم.مکانیسم تولید مطلوب استالدهید کم توسط این سویه ها.
عامل کاهنده در تخمیر الکلی چیست؟
در تخمیر الکلی و اسید لاکتیک، NADH+H+ عامل احیا کننده است که به NAD+ اکسیدزدایی می شود. انرژی آزاد شده در هر دو فرآیند زیاد نیست و مجموع مولکول های ATP تولید شده در طی تخمیر دو است که در مقایسه با تنفس هوازی بسیار کمتر است.
