شیر مایعی است که از غده پستانی برای تغذیه نوزادان ترشح می شود که حاوی آب، چربی، پروتئین، لاکتوز و مواد معدنی است. … واسطه ها خنثی کننده هایی مانند بی کربنات های قلیایی، کربنات ها و هیدروکسیدهای اضافه می کنند که با خنثی کردن اسیدیته توسعه یافته، ماندگاری شیر را بهبود می بخشد..
خنثی کننده ها در شیر چیست؟
خنثی کننده ها مواد شیمیایی هستند که ماهیت قلیایی دارند. به منظور تنظیم اسیدیته شیر به شیر اضافه می شوند. در شیر، هیدروکسید سدیم، کربنات سدیم و بی کربنات سدیم توسط عوامل تقلبی اضافه می شود تا اسیدیته ایجاد شده در شیر خنثی شود.
چرا نشاسته به شیر اضافه می شود؟
3) نشاسته:
افزودن کربوهیدرات به شیر باعث افزایش محتوای جامد آن می شود. با کاهش میزان چربی موجود در شیر. نشاسته یکی از این اجزاء است که به شیر تقلبی اضافه می شود.
چرا شیر با نمک تقلبی شده است؟
آب شیر را رقیق می کند اما سایر مواد تقلبی آن را غلیظ می کنند. مواد تقلبی مانند نمک، مواد شوینده و گلوکز به ضخامت و ویسکوزیته شیر رقیق شده می افزایند در حالی که نشاسته از منجمد شدن آن جلوگیری می کند. بنابراین، تقلب‌های غیرآبی، مشکوک شدن به رقیق یا تقلبی بودن شیر را برای مصرف‌کننده دشوار می‌کنند.
چگونه خنثی کننده را در شیر آزمایش می کنید؟
ابتدا آب را تبخیر کنید تا خشک شود و سپس محتویات آن را در یک کوره صدا خفه کن با دمای 550 درجه سانتیگراد بسوزانید تا خاکستر شود. خاکستر را در 10 قسمت پخش کنیدمیلی لیتر آب مقطر و با استفاده از phenolphthalein به عنوان شاخص، محتوای خاکستر را در برابر N/10 HCl تیتر کنید. اگر حجم N/10 HCl از 1.20 میلی لیتر بیشتر شود، شیر حاوی خنثی کننده های اضافه شده است.
