دی ساکاریدها ترکیباتی هستند که در آنها دو مونوساکارید توسط یک پیوند گلیکوزیدی به هم متصل می شوند. بر خلاف سایر دی ساکاریدها، ساکارز یک قند کاهنده نیست و موتاروتاسیونرا نشان نمی دهد زیرا پیوند گلیکوزیدی بین کربن آنومریک گلوکز و کربن آنومریک فروکتوز است.
چه نوع قندهایی می توانند تحت موتاروتاسیون قرار گیرند؟
گلوکز (همی استال) و فروکتوز (همی کتال) می توانند دچار موتاروتاسیون شوند. اما ساکارز و سلولز نمی توانند - آنها همی استال (یا همیکتال) نیستند. آنها OH در موقعیت آنومریک ندارند.
کدام یک از موارد زیر دچار موتاروتاسیون نمی شود؟
ساکارز گروه آلدئید آزاد (-CHO) یا کتون (۶۴۳۳۴۵۲C=O) ندارد. بنابراین، ساکارز قادر به نشان دادن موتاروتاسیون نیست.
آیا مونوساکاریدها دچار موتاروتاسیون می شوند؟
مونوساکاریدهایی که حاوی پنج یا بیشتر اتم کربن هستند ساختارهای حلقوی را در محلول آبی تشکیل می دهند. … در یک محلول آبی، یک مخلوط تعادلی بین دو آنومر و ساختار زنجیره مستقیم یک مونوساکارید در فرآیندی به نام موتاروتاسیون تشکیل می‌شود.
آیا پلی ساکاریدها دچار موتاروتاسیون می شوند؟
پلی ساکاریدها کربوهیدرات های غیر احیا کننده هستند، طعم شیرینی ندارند و تحمل موتاروتاسیون نمی شوند.
