این صنایع دو نوع محصول جانبی کنگر فرنگی تولید می کنند: مواد گیاهی متشکل از براکت های بیرونی و ساقه و همچنین آب مورد استفاده در فرآیند بلانچینگ. محصولات جانبی کنگر فرنگی مورد استفاده در مطالعه حاضر "کنگر فرنگی خام" (RA)، "کنگر فرنگی بلانچ شده" (BA)، و "آب های سفید کننده کنگر فرنگی" (ABW) نامگذاری شدند.
چه ترکیباتی از کنگر استخراج می شود؟
با این حال، تمام ترکیبات منفرد کنگر فرنگی - کلروژنیک اسید، سینارین، لوتئولین، لوتئولین-7-O-گلوکزید - اثر آنتی اکسیدانی قابل توجهی نشان دادند، اسید کلروژنیک قوی ترین AOX است. مرکب.
چه گیاهانی با کنگر مرتبط هستند؟
کاردون یا Cynara cardunculus پسر عموی نزدیک کنگر کره زمین یا Cynara scolymus است. هر دوی آنها از خانواده بزرگ Asteraceae (Compositae) هستند - که گاهی اوقات خانواده دیزی نامیده می شود - که شامل گل آفتابگردان، گل داوودی و اکیناسه نیز می شود.
مواد شیمیایی رایج مورد استفاده برای کنگر فرنگی چیست؟
ترکیبات شیمیایی
کنگر فرنگی حاوی عوامل زیست فعال آپیژنین و لوتئولین است. ظرفیت آنتی اکسیدانی کل سر گل کنگر فرنگی یکی از بالاترین ظرفیت های گزارش شده برای سبزیجات است. سینارین یک ترکیب شیمیایی در سینارا است.
کنگر فرنگی به چه دلیل شناخته شده است؟
آرتیشو کم چربی است در حالی که سرشار از فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است. به خصوص سرشار از فولات و ویتامین های C و K هستند، آنها همچنین مواد معدنی مهمی مانندمنیزیم، فسفر، پتاسیم و آهن.
