گلیسینین (گلوبولین 11S) و β-کنگلیسینین (گلوبولین 7S) مهمترین پروتئین سویا هستند. گلیسینین مانند سایر گلوبولین های شبه حبوبات از یک پلی پپتید بازی و یک پلی پپتید اسیدی تشکیل شده است که با یک پیوند دی سولفیدی به جز پلی پپتید اسیدی A4 به هم متصل شده اند.
آیا پروتئین سویا برای شما مفید است؟
سویا یک پروتئین کامل با تمام نه اسید آمینه ضروری، بیشتر از سایر پروتئین های گیاهی است. فواید سلامتی زیادی دارد: کلسترول. پروتئین سویا برای کاهش سطح کلسترول، لیپوپروتئین های با چگالی کم (LDL یا کلسترول "بد") و تری گلیسیرید مفید است.
پروتئین سویا چگونه ساخته می شود؟
پودر ایزوله پروتئین سویا ساخته شده از دانه های سویا بدون چربی است که در الکل یا آب شسته شده اند تا قندها و فیبرهای غذایی از بین بروند. سپس آنها کم آب شده و به پودر تبدیل می شوند. این محصول حاوی چربی بسیار کمی است و کلسترول ندارد.
سویا سالم است یا ناسالم؟
لوبیای سویا غنی از مواد مغذی و ترکیبات گیاهی مفید است. رژیم‌های غذایی سرشار از غذاهای سویا با حداقل فرآوری‌شده ممکن است فواید سلامتی مختلفی از جمله بهبود سلامت قلب، علائم یائسگی کمتر، و کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها داشته باشند.
سویا برای چه استفاده می شود؟
سویا برای روغن آنها (به موارد استفاده در زیر مراجعه کنید) و کنجاله (برای صنعت خوراک دام فرآوری می شود). درصد کمتری برای مصرف انسان فرآوری می شود و به محصولاتی از جمله شیر سویا تبدیل می شود.آرد سویا، پروتئین سویا، توفو و بسیاری از محصولات غذایی خرده فروشی. دانه سویا همچنین در بسیاری از محصولات غیر غذایی (صنعتی) استفاده می شود.
