اگر ماهی فروش شگفت انگیزی نداشته باشید یا خودتان ماهی را صید نکرده باشید، احتمالاً ماهی کاد یک هفته ای که از سوپرمارکت می خرید بوی بدی خواهد داد. … ماهی باید بوی تازه و ملایم داشته باشد، نه ماهی، ترش یا آمونیاک مانند.
آیا ماهی کاد قرار است بوی ماهی بدهد؟
تازه از اقیانوس، رایحه دریا است. … مشکل یا بوی بد زمانی به وجود می آید که ماهی ها کشته می شوند و باکتری ها و آنزیم های ماهی TMAO را به تری متیل آمین (TMA) تبدیل می کنند، که بوی ماهی را می دهد. این ماده شیمیایی به ویژه در گوشت ماهیانی که در سطح آب سرد زندگی می‌کنند مانند ماهی کاد رایج است.
آیا ماهی کاد باید قبل از پختن بوی ماهی بدهد؟
خط پایانی این است که ماهی باید بوی دریا را بدهد نه ماهی. بنابراین این تنها چیزی است که لازم است مطمئن شوید که واقعا تازه ترین صید روز را دریافت می کنید. … ماهی باید بوی اقیانوس بدهد، نه «ماهی». در نهایت، گوشت آن باید برای لمس سفت باشد، نه لزج.»
چگونه می توانید تشخیص دهید که کد بد است؟
چگونه بفهمیم کاد خام بد است؟ بهترین راه بوییدن و نگاه کردن به ماهی کاد است: نشانه های بد ماهی کاد بوی ترش، رنگ کدر و بافت لزج است. هر ماهی کاد را با بوی نامطبوع یا ظاهری دور بریزید.
آیا ماهی تازه باید بوی ماهی بدهد؟
ماهی تازه باید مزه و بوی آن را داشته باشد: تازه، شور و شیرین، نه کپک زده، مخمر، تلخ یا ماهی. بافت باید انعطاف پذیر، محکم و صاف باشد. ماهی مسن تر که طعم آرد یا لکه دار شده استبد و بوی بدتری دارد … --حتی ماهی کامل هم باید بوی شور و تمیزی بدهد، نه بوی ماهی.
