در غذاهایی مانند نان، پاستا، پیتزا و غلات رایج است. گلوتن هیچ ماده مغذی ضروری را ارائه نمی دهد. افراد مبتلا به بیماری سلیاک یک واکنش ایمنی دارند که با خوردن گلوتن ایجاد می شود. آنها با خوردن غذاهای حاوی گلوتن دچار التهاب و آسیب در مجاری روده و سایر قسمت های بدن می شوند.
چگونه گلوتن بر بدن تأثیر می گذارد؟
قرار گرفتن در معرض گلوتن ممکن است التهاب در افراد حساس به گلوتن ایجاد کند. التهاب ممکن است منجر به درد گسترده از جمله در مفاصل و عضلات شود (44). به نظر می رسد افرادی که حساسیت به گلوتن دارند نیز بیشتر در معرض بی حسی دست و پا هستند (58).
چرا گلوتن برای سلامتی خوب نیست؟
در افراد مبتلا به این بیماری خودایمنی، گلوتن سیستم ایمنی را برای حمله به روده کوچک تحریک می کند. حتی مقادیر کمی از گلوتن می تواند آسیب قابل توجهی ایجاد کند. با حملات مکرر، روده کوچک توانایی خود را برای جذب مواد مغذی حیاتی مانند کلسیم و آهن از دست می‌دهد.
چرا مردم از غذاهای گلوتن اجتناب می کنند؟
افراد به دلایل مختلفی از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند: بیماری سلیاک. افراد مبتلا به این بیماری نمی توانند گلوتن بخورند زیرا باعث ایجاد یک پاسخ ایمنی می شود که به پوشش دستگاه گوارش آنها آسیب می رساند. این پاسخ باعث التهاب در روده کوچک می شود و جذب مواد مغذی موجود در غذا را برای بدن سخت می کند.
چرا گندم برای انسان مضر است؟
مصرف بیش از حد گندم می تواند باعث شودروده ها سخت تر کار می کنند و در نتیجه هضم کند می شود و باعث مشکلات گوارشی مانند احتباس آب، نفخ و گاز می شود. گندم برای بیشتر مردم بد نیست. گندم منبع خوبی از فیبر، ویتامین‌های ضروری و مواد معدنی است.
