فاسد شدن شیر پاستوریزه قبل از زمانش اغلب به دلیلباکتری هایی است که شیر را پس از فرآیند پاستوریزاسیون و/یا از سردسازی نامناسب آلوده می کنند. … چند نوع از باکتری ها هستند که پاستوریزه شدن در نهایت باعث فاسد شدن شیر می شوند، اما این معمولا بعداً در زمان ماندگاری رخ می دهد (کد گذشته).
چرا شیر حتی در یخچال خراب می شود؟
حتی اگر شیر خام در یخچال نگهداری شود، به دلیل عملکرد باکتری های روان دوست (متحمل به سرما) به سرعت از بین می رود. اینها پروتئینازها و لیپازهایی تولید می کنند که هم پروتئین و هم چربی شیر را تجزیه می کنند و باعث ایجاد مزه های ترشی و تلخ و لخته شدن می شوند.
آیا شیر یخچالی باز نشده مضر است؟
در حالی که هیچ توصیه مشخصی وجود ندارد، بیشتر تحقیقات نشان می دهد که تا زمانی که به درستی ذخیره شده باشد، شیر باز نشده معمولاً برای ۵ تا ۷ روز پس از تاریخ فهرست شده خودخوب می ماند، در حالی که شیر باز شده حداقل 2 تا 3 روز از این تاریخ گذشته است (3، 8، 9).
می توانم شیر باز نشده را در یخچال بگذارم؟
مدت زمان تازه ماندن آن بستگی به نحوه درمان آن دارد. بیشتر شیر سوپرمارکت ها پاستوریزه شده اند و در صورت بازنمودن می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد. شیری که تا دمای بالاتر از 135 درجه سانتیگراد (275 درجه فارنهایت) گرم می شود، اگر باز نشود، می تواند تا 6 ماه در دمای اتاق بماند.
شیر باز نشده را چه مدت می توان در یخچال نگهداری کرد؟
به طور کلی، غذاهای فاسد شدنی مانند شیرنباید بیش از دو ساعتبیرون از یخچال یا خنک کننده بماند. اگر دما به 90 درجه فارنهایت برسد، آن زمان را به یک ساعت در تابستان کاهش دهید. پس از این بازه زمانی، باکتری ها می توانند شروع به رشد کنند.
