قطع کردن گوشت گاو قبل از برشته کردن به حفظ شکل آن در حین پختن در فر کمک می کند و از پخش شدن گوشت جلوگیری می کند. از این روش می توان برای مفاصل پر شده و رول شده گوشت نیز استفاده کرد تا آنها را در کنار هم نگه دارد. روش خرپایی با بستن یک سری گره های به هم پیوسته برای محکم کردن گوشت در محل کار می کند..
گوشت خرپا به چه معناست؟
خراب کردن فرآیند گرفتن ریسمان قصابی و بستن گوشت مانند مرغ، فیله گوشت گاو، بوقلمون یا اردک است (اما اجازه ندهید شما را محدود کنیم). هدف از بستن گوشت یکنواخت نگه داشتن آن است که به پخت یکنواخت کمک می کند.
آیا باید دنده اصلی خود را ببندم؟
معمولاً ایده خوبی است که یک کباب دنده ای ایستاده را ببندید (روست دنده ای که استخوان های آن جدا نشده باشد) به طوری که لایه های بیرونی گوشت نشوند. در طول فرآیند برشته کردن، از دنده چشم فاصله بگیرید. … علاوه بر این، دور گوشت و استخوان ها را در مرکز کباب نخ ببندید.
کدام قطعه گوشت به دنده اصلی نزدیکتر است؟
کمر بالا، سه نوک، و دور چشم می‌توانند جایگزین‌های خوبی باشندکباب کمری توسط Cook's Illustrated «دنده اصلی ارزان‌تر» نامیده می‌شود. ، اما وقتی یک جستجوی سریع در اینترنت انجام می دهید، ممکن است متوجه شوید که هنوز آنقدر ارزان نیست که شما به دنبال آن هستید. در واقع، Recipe Tips آن را بسیار گران می داند.
چرا پرایم ریب اینقدر گران است؟
دنده اصلی به طور طبیعی قیمت بالاتری دارد زیرا به عنوان یکبرش بهتر گوشت. … این یک اصل اقتصاد و پول است که اقلام مطلوب تر هزینه بیشتری را به همراه خواهد داشت. با افزایش تقاضا برای محصول، قیمت نیز افزایش خواهد یافت.
