وقتی کره را با حرارت ذوب می کنید، امولسیون "شکسته" و اجزاء جدا می شوند. اگر کره ذوب شده از یک پروژه پخت و پز یا پخت باقی مانده است، می توانید آن را دوباره در یخچال قرار دهید و سفت می شود، اما همچنین شکسته می ماند.
وقتی کره آب می شود چه اتفاقی برای کره می افتد؟
کره از چربی کره، مواد جامد شیر (پروتئین ها) و آب تشکیل شده است. بنابراین وقتی کره را ذوب کنید، خواهید دید که مواد جامد شیر (معمولاً یک رسوب سفید) تمایل دارند به سمت پایین قابلمه ته نشین شوند و چربی کره طلایی رنگ روی آن می نشیند..
چگونه از سفت شدن کره ذوب شده جلوگیری می کنید؟
فرو بردن غذاهای سرد یا با دمای اتاق در کره دما را به سرعت کاهش می دهد و به جامد شدن مجدد آن کمک می کند. کره را شفاف کنید. می توانید این کار را با حذف چربی هایی که تا بالای کره ذوب شده بالا می رود انجام دهید. این چربی های کره باعث می شود که کره سریعتر جامد شود.
می توانید بعد از آب شدن کره از آن استفاده کنید؟
کره ممکن است کاملاً آمورف به نظر برسد، اما در واقع مقدار زیادی ساختار در چربی وجود دارد، به ویژه کریستال های چربی که آن را سفت تر می کند. ذوب آن تمام ساختار را مختل می کند، و نمی تواند آن را فقط با انجماد دوباره به دست آورد، بنابراین ساختار کره ذوب شده قبلی واقعاً متفاوت است.
چرا کره من جامد نمی شود؟
سعی کنید کمی نمک اضافه کنید - مخلوط کنید و صبر کنید. اگر موفق نشد، یک تیغه چاقو را با مقداری کره تازه آغشته کنید و مخلوط را هم بزنید.با آن. اگر شکست خورد، سعی کنید آن را خنک کنید. اگر موفق نشد، سعی کنید با یک پیمانه بی کربنات نوشابه مخلوط کنید.
