درنهایت با نانی مواجه خواهید شد که منبسط نمی شود یا خوب پخته نمی شود، و همچنین بدشکل و بسیار ترش است. در حالی که برخی از مردم (از جمله ما) آن طعم گزنده را دوست دارند، برخی دیگر ممکن است آن را خیلی ترش بدانند. هنگام پخت نان، اشتباهات اجتناب ناپذیر است، اما اگر خمیر طولانی شد، نیازی به بیرون ریختن آن نیست.
آیا می توانید بیش از نان پخته شده بخورید؟
اگر خمیر را "همانطور که" بپزید، احتمالاً به طور قابل توجهی در فر فرو می ریزد و نسبتاً متراکم می شود. این احتمال وجود دارد که خمیر بعد از پخت کمی عجیب و غریب باشد - بیش از حد "مخمر" یا "شبیه آبجو" با برخی طعم های "خاموش". کاملاً غیرقابل خوردن نخواهد بود، اما احتمالاً طعم خوبی نخواهد داشت.
اگر اجازه دهید نان خیلی طولانی بماند چه اتفاقی می افتد؟
اگر اجازه دهید خمیر برای مدت طولانی ور بیاید، طعم و بافت نان تمام شده آسیب می بیند. از آنجایی که خمیر در طول هر دو بالا آمدن در حال تخمیر است، اگر این روند برای مدت طولانی ادامه یابد، نان نان تمام شده می تواند طعم ترش و ناخوشایندی داشته باشد. … نان های نان که بیش از حد ضخیم شده اند، بافت صمغی یا شکننده دارند.
چگونه متوجه می شوید که نان بیش از حد مقاوم است؟
محافظه بیش از حد زمانی اتفاق می افتد که خمیر به مدت طولانی سفت شده و حباب های هوا بیرون زده باشند. اگر هنگام کوبیدن خمیرتان هرگز برنمی گردد، متوجه خواهید شد که خمیر شما بیش از حد مقاوم است. برای نجات خمیری که بیش از حد ضخیم شده است، خمیر را فشار دهید تا گاز آن گرفته شود، سپس شکل دهید و دوباره مقاوم کنید.
چرا منمزه نان بد است؟
شکر زیاد باعث می شود مخمر خیلی سریع یا بیش از حد رشد کند، و این (یا فقط مخمر بیش از حد) خمیری با طعم ناخوشایند و مخمری ایجاد می کند. زمان بلند شدن بیش از حد نیز می تواند باعث ایجاد مزه مخمری شود، بنابراین به زمان پخت مشخص شده در دستور غذای خود توجه کنید و درست قبل از اتمام این زمان شروع به بررسی خمیر کنید.
