برخی از انواع رایج امولسیفایرها در صنایع غذایی عبارتند از: زرده تخم مرغ (که عامل امولسیون کننده اصلی لسیتین است)، لسیتین سویا، خردل، استرهای مونوگلیسریدهای اسید تارتاریک دی استیل (DATEM))، پلی گلیسرول استر (PGE)، استر سوربیتان (SOE) و PG استر (PGME).
چند نوع عامل امولسیون کننده وجود دارد؟
دو نوع امولسیفایر استفاده می شود: (1) مونو و دی گلیسیرید و (2) مشتقات پلی اکساتیلن از استرهای اسید چرب الکل قند.
مواد امولسیون کننده چیست؟
یک عامل امولسیون کننده (امولسیفایر) یک ماده فعال سطحی است که در فصل مشترک روغن و آب تازه تشکیل شده در طول آماده سازی امولسیون جذب می شود و از قطرات تازه تشکیل شده در برابر فوری محافظت می کند. دوباره جوش خوردن.
انواع امولسیون چیست؟
دو نوع اصلی امولسیون وجود دارد: روغن در آب (O/W) و آب در روغن (W/O). این امولسیون ها دقیقا همان چیزی هستند که در تصویر زیر به نظر می رسند. در هر امولسیون یک فاز پیوسته وجود دارد که قطرات عنصر دیگر را معلق می کند که به آن فاز پراکنده می گویند.
مثال سه امولسیفایر چیست؟
امولسیفایرهای رایج مورد استفاده در تولید مواد غذایی مدرن شامل خردل، سویا و لسیتین تخم مرغ، مونو و دی گلیسیرید، پلی سوربات ها، کاراگینان، صمغ گوار و روغن کانولا.
