خامه کشی برای اشاره به چندین فرآیند مختلف آشپزی استفاده می شود. در پخت، ترکیب مواد با فرم نرم شده از یک چربی جامد است. هنگامی که یک غذا به عنوان "خامه شده" توصیف می شود، ممکن است به این معنی باشد که در شیر، خامه یا مایعی مشابه پخته شده است.
خامه دادن به چه معناست آشپزی؟
از نظر فنی، خامه زنی به معنای مخلوط کردن کره و شکر با هم با سرعت نسبتاً بالا است تا زمانی که خوب مخلوط، پفکی و زرد کم رنگ شود. این اغلب اولین مرحله در دستور پخت کوکی یا کیک است و پایه ای را تشکیل می دهد که سایر مواد به آن اضافه می شوند.
چرا به آن می گویند کرم زدن؟
از نظر تئوری، این کرم نوشابه تاریخچه خاص خود را دارد. یک سنت طولانی از نوشیدنی های گازدار با سفیده تخم مرغ زده شده و طعم دهنده های مختلف وجود دارد. این احتمال وجود دارد که خامه به نام از کرم تارتار تهیه شده باشد، ماده ای که هم سفیده تخم مرغ زده شده را تثبیت می کند و هم از کریستالی شدن شربت جلوگیری می کند.
روش کرم زدن چگونه انجام می شود؟
همچنین به عنوان روش "کوتاه کردن شکر" شناخته می شود، شکر و چربی کوتاه کننده ابتدا با هم مخلوط می شوند و سپس با اضافه کردن مخلوط کردنخامه می شوند. در طول خامه‌سازی، سلول‌های هوای کوچک تشکیل می‌شوند و سپس به مخلوط اضافه می‌شوند. این مخلوط از نظر حجم بزرگتر و از نظر قوام نرم تر می شود.
مخلوط های خامه ای چیست؟
خم‌کشی فرآیند مخلوط کردن کره نرم شده و شکر
است به گونه‌ای که حباب‌های کوچکی در مخلوط ایجاد شود. با هم زدن کره و شکر،شکر درون کره بریده می‌شود، که این حباب‌ها را ایجاد می‌کند.
