دمای ایده آل 85 درجه فارنهایت برای حداقل 12 ساعت و ترجیحاً 24 ساعت است. با این حال، این دما در منطقه خطر قرار دارد، بنابراین شما فقط باید گوشت پخته شده مانند گوشت و ماهی با نمک بخورید.
در چه دمایی سیگار می کشید؟
سیگار کشیدن نیاز به کنترل خوب دما دارد. دود کردن گوشت در محدوده 200 تا 220 درجه فارنهایت بهترین است. برای ایمن بودن، بیشتر گوشت ها باید تا دمای داخلی 145 درجه و مرغ تا 165 درجه پخته شوند. با این حال، برای دریافت کباب لطیف واقعی، دمای نهایی بالاتری می‌خواهید، مثلاً حدود 180 درجه.
بهترین دما برای دود سرد چیست؟
در حالت ایده آل، سیگار کشیدن سرد در ماه های پاییز و زمستان که دمای هوا زیر 40 درجه است بهتر است. هوای سرد بیرون از گرم شدن بیش از حد داخل سیگاری جلوگیری می کند. اگر نمی‌توانید منتظر هوای خنک‌تر باشید، شب‌ها یا صبح زود که دما در پایین‌ترین حد است سیگار بکشید.
گوشت را در چه دمایی دود سرد می کنید؟
سیگار کشیدن سرد. "سیگار سرد" در مدت زمان بسیار طولانی تری انجام می شود، به عنوان مثال. 12 تا 24 ساعت، روی آتش سوزان (زیر 85°F). از آنجایی که غذاها در منطقه خطر درجه حرارت نگهداری می شوند، رشد سریع میکروبی (40-140 درجه فارنهایت) ممکن است رخ دهد.
دمای لازم برای نگهداری گوشت در دود گرم چقدر است؟
به طور کلی، دمای خانه های دودخانه از 109 تا 160 درجه فارنهایت (43 تا 71 درجه سانتیگراد)متفاوت است، ودوره سیگار کشیدن بسته به نوع گوشت و رطوبت آن از چند ساعت تا چند روز متغیر است. پس از دود کردن، گوشت تا حد امکان به سرعت سرد می شود و برای خرده فروشی برش داده می شود.
