تخم‌مرغ‌های پوسته‌ای پاستوریزه در حمام آب گرمبا استفاده از زمان و دمای کنترل‌شده حرارت داده می‌شوند تا باکتری‌های موجود را از بین ببرند، اما این فرآیند تخم‌ها را نمی‌پزد. هر فرآیندی که برای تخم مرغ در پاستوریزاسیون پوسته استفاده می شود باید توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) تایید شود.
می توانید تخم مرغ پاستوریزه را با پوست بخرید؟
تخم مرغ پوسته ای پاستوریزه اکنون در برخی از خواربارفروشی ها موجود است. مانند تمام تخم مرغ ها، برای حفظ کیفیت آنها باید در یخچال نگهداری شوند. تجهیزات پاستوریزه کردن تخم مرغ های پوسته ای برای مصارف خانگی در دسترس نیست و پاستوریزه کردن تخم مرغ های پوسته ای در خانه بدون پختن محتویات تخم مرغ بسیار دشوار است.
چگونه می دانید که تخم مرغ پاستوریزه شده است؟
سفیده تخم مرغ پاستوریزه در یک کارتن عرضه می شود، معمولاً در همان منطقه ای که تخم مرغ معمولی می خرید. کلمه "پاستوریزه" یکی از جعبه ها است اما گاهی اوقات می تواند بسیار کوچک و به سختی پیدا شود. نگران نباشید، اگر سفیده‌های تخم‌مرغ در جعبه هستند، می‌توان تصور کرد که از قبل پاستوریزه شده‌اند.
تخم مرغ های پوسته ای چه مارکی پاستوریزه می شوند؟
از سال 2003، محبوب ترین تخم مرغ های پوسته ای پاستوریزه توسط National Pasteurized Eggs, Inc. با نام تجاری Davidson's Safest Choice تولید می شوند (شکل 16.3A). تخم مرغ های پوسته ای با استفاده از فرآیند غوطه وری در آب ثبت شده توسط دکترپاستوریزه می شوند.
آیا همه تخم مرغ ها در ایالات متحده پاستوریزه هستند؟
همه محصولات تخم مرغ پاستوریزه می شوندمورد نیازتوسط خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) (FSIS). این بدان معنی است که آنها به سرعت گرم شده و در حداقل دمای مورد نیاز برای مدت زمان مشخصی نگهداری می شوند تا باکتری ها را از بین ببرند.
