پنیر آبی نوعی پنیر است که با استفاده از کشت پنی سیلیوم، نوعی کپک تهیه می شود. با این حال، برخلاف این نوع کپک ها، انواع پنی سیلیوم که برای تولید پنیر آبی استفاده می شود سم تولید نمی کنند و برای مصرف بی خطر در نظر گرفته می شوند (3).
آیا پنیر آبی در آن کپک زده است؟
پنیر آبی با استفاده از نوعی قالب به نام پنی سیلیوم تهیه می شود که مسئول طعم، بو و ظاهر متمایز آن است. برخلاف سایر انواع کپک، انواع پنی سیلیوم که برای تولید پنیر آبی استفاده می شود، مایکوتوکسین تولید نمی کند و مصرف آن بی خطر است.
آیا کپک پنیر آبی خطرناک است؟
Penicillium Roqueforti و Penicillium Glaucum که قالب‌های آبی رنگی هستند که برای پنیر استفاده می‌شوند، نمی‌توانند این سموم را در پنیر تولید کنند. … در واقع، این تقریباً برای همه کپک های پنیر صادق است، به همین دلیل است که پنیر در 9000 سال گذشته به عنوان یک غذای کپک زده ایمن برای خوردن در نظر گرفته شده است.
پنیر آبی قبل از کپک زدن چه نوع پنیری است؟
پنیرهای رگ آبی که پنیر آبی نیز نامیده می شود یک اصطلاح عمومی است که برای توصیف پنیر تولید شده با شیر گاو، شیر گوسفند یا شیر بز و رسیده با کشت کپک پنی سیلیوم استفاده می شود. محصول نهایی با رگه های سبز، خاکستری، آبی یا سیاه یا لکه های کپک در سراسر بدن مشخص می شود.
آیا پنیر آبی شبیه کپک است؟
این قدیمی ترین پنیر آبی است و از شیر گوسفند تهیه می شود، بنابراین دارایرنگ سفید و طعم شیرین منحصر به فرد. با توجه به روش های سنتی تولید، با تلخی حاصل از کپک آبی و شیرینی منحصر به فرد شیر گوسفند مشخص می شود.
