مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک تقویت کننده طعم است که معمولاً به غذاهای چینی، سبزیجات کنسرو شده، سوپ ها و گوشت های فرآوری شده اضافه می شود.
چرا MSG برای سلامتی مضر است؟
علاوه بر اثرات افزایش طعم، MSG با اشکال مختلف سمیت همراه است (شکل 1 (شکل 1)). MSG با چاقی، اختلالات متابولیک، سندرم رستوران چینی، اثرات نوروتوکسیک و اثرات مضر بر روی اندام های تولید مثل مرتبط است.
آیا MSG واقعا برای شما بد است؟
در حالی که MSG به طور کلی ایمن شناخته می شود، برخی تحقیقات نشان می دهد که مصرف این افزودنی در دوزهای بیش از حد می تواند مضر باشد. طبق FASEB، هنگام مصرف 3 گرم MSG بدون غذا، برخی از افراد ممکن است علائم خفیف و گذرا از جمله سردرد، خواب آلودگی و بی حسی را تجربه کنند.
مشکل MSG چیست؟
سطح MSG به خصوص در غذاهایی مانند گوجه فرنگی، قارچ و پنیر پارمزان بالاست. یکی از یافته‌ها به این نتیجه رسید که MSG بی‌خطر است، اگرچه در برخی، MSG، زمانی که بیش از 3 گرم مصرف می‌شود، ممکن است علائمی مانند
سردرد یا خواب آلودگی ایجاد کند. وعده ایده آل MSG باید کمتر از 0.5 گرم در غذا باشد.
آیا آشپزی با MSG بد است؟
اگرچه از دهه 1970 تحقیقات زیادی در مورد این موضوع انجام شده است، هنوز مشخص نیست که آیا برای سلامتی انسان مضر است یا مسئول "سندرم رستوران چینی" است. در واقع، تا آنجا که به FDA مربوط می شود، MSG است"به طور کلی ایمن در نظر گرفته می شود."
