ماهی تازه و فیله‌های ماهی که به‌عنوان «قبلاً منجمد» فروخته می‌شوند ممکن است همه ویژگی‌های ماهی تازه را نداشته باشند (مانند چشم‌های روشن، گوشت سفت، آبشش‌های قرمز، گوشت یا خطوط خونی)، اما بایدباشند. هنوز بوی تازه و ملایم دارد، نه ماهی، ترش یا ترش.
آیا هادوک قرار است بوی ماهی بدهد؟
ماهی تازه باید مزه و بوی آن را داشته باشد: تازه، شور و شیرین، نه کپک زده، مخمر، تلخ یا ماهی. بافت باید انعطاف پذیر، محکم و صاف باشد. ماهی‌های مسن‌تر که آرد آلود یا لخته‌دار شده‌اند طعم بد و بوی بدتری دارند. -حتی ماهی کامل هم باید بوی شور و تمیزی بدهد، نه بوی ماهی.
آیا ماهی یخ زده قرار است بوی ماهی بدهد؟
انتخاب و خرید ماهی و غذاهای دریایی
ماهی زمانی که به درستی از آن استفاده نشود طعم "ماهی" دارد. برای جلوگیری از ماهی «ماهی»، آن را بو کنید و حس کنید. … برای غذاهای دریایی منجمد، به دنبال یخ یا کریستال های یخ باشید. این نشانه آن است که ماهی برای مدت طولانی نگهداری شده یا ذوب شده و دوباره منجمد شده است.
چگونه می دانید که هیدوک بد است؟
برخی از ویژگی های رایج ماهی بد عبارتند از: گوشت لزج و شیری رنگ (روکش ضخیم و لغزنده) و بوی ماهی. این سخت است، زیرا ماهی طبیعتاً بدبو و لزج است، اما این ویژگی‌ها زمانی که ماهی بد شده است، آشکارتر می‌شود. فیله‌های تازه باید طوری بدرخشند که انگار از آب بیرون آمده‌اند.
چرا هدوک من اینقدر بوی ماهی می دهد؟
بوی "ماهی" در ماهی ها بلافاصله پس از صید و کشته شدن شروع می شود، به عنوان باکتری روی ماهیسطح، ترکیب تری متیل آمین اکسید را به تری متیل آمین بدبو تبدیل می کند. تا زمانی که گوشت آن هنوز سفت است و پوست آن به جای لزج براق است، پخت و خوردن این ماهی همچنان خوب است.
